"குப்பையை குப்பைத் தொட்டியில் மட்டும் போடவும்"
Latest topics
» திருச்செந்தூர் கோவிலில் வைகாசி விசாக திருவிழா 28-ந்தேதி நடக்கிறது
by அ.இராமநாதன் Today at 2:27 pm

» பலவித முருகன் உருவங்கள்
by அ.இராமநாதன் Today at 2:23 pm

» இந்தியாவின் முதல் பெண்கள் கால்பந்து பயிற்சியாளர்!
by அ.இராமநாதன் Today at 10:45 am

» பி.வி. சிந்துவும் இறக்கையும்!
by அ.இராமநாதன் Today at 10:36 am

» தமிழுக்கு வரும் ஸ்பானிஷ் படம்
by அ.இராமநாதன் Today at 10:34 am

» தூதரக அதிகாரிகள் மீது சீனா ஒலியலைத் தாக்குதல்?: அமெரிக்கா சந்தேகம்
by அ.இராமநாதன் Today at 10:31 am

» சட்டப் பேரவை: மே 29-இல் தொடங்கி 23 நாள்கள் நடைபெறும்: பி.தனபால்
by அ.இராமநாதன் Today at 10:22 am

» அரேபியாவின் பங்களிப்பு
by அ.இராமநாதன் Today at 8:33 am

» உலகின் முதல் உறவு
by அ.இராமநாதன் Today at 8:31 am

» உலக தைராய்டு தினம்
by அ.இராமநாதன் Today at 8:28 am

» சென்னையில் புதிய வழித்தடங்களில் மெட்ரோ ரயில் சேவை
by அ.இராமநாதன் Today at 8:24 am

» ஸ்ரீநகரில் பிச்சை எடுக்க தடை
by அ.இராமநாதன் Today at 8:21 am

» வங்கி ஊழியர்கள் 30, 31ல், 'ஸ்டிரைக்'
by அ.இராமநாதன் Today at 8:20 am

» அலகாபாத் பெயரை மாற்ற முடிவு
by அ.இராமநாதன் Today at 8:16 am

» இராயேந்திரனின் எண்ணங்கள்
by ராஜேந்திரன் Yesterday at 8:23 pm

» புதுக்கவிதைகள் - தொடர் பதிவு
by அ.இராமநாதன் Yesterday at 3:49 pm

» முக்கியமான மூன்று விஷயங்கள்
by அ.இராமநாதன் Wed May 23, 2018 10:49 pm

» வாழும் வரை வாழ்க்கை.. வாழ்ந்து காட்டுவோம்..
by அ.இராமநாதன் Wed May 23, 2018 10:43 pm

» உரைவேந்தர் ஔவை துரைசாமி! நூல் ஆசிரியர் : பேராசிரியர் தமிழ்ச்சுடர் நிர்மலா மோகன் ! நூல் விமர்சனம் : கவிஞர் இரா. இரவி !
by eraeravi Wed May 23, 2018 10:26 pm

» அமெரிக்க சுப்ரீம் கோர்ட்டில் குஜராத் மின் உற்பத்தி ஆலைக்கு எதிராக வழக்கு: விசாரணைக்கு ஏற்பு
by அ.இராமநாதன் Wed May 23, 2018 8:35 am

» வாவ் பாப்... பைனலுக்கு முன்னேறியது சென்னை
by அ.இராமநாதன் Wed May 23, 2018 8:29 am

» ஒரே நாளில் 11 படங்களா?: மன உளைச்சலில் பரத் படம் தள்ளிவைப்பு!
by அ.இராமநாதன் Tue May 22, 2018 7:52 pm

» ‘மெளக்லி’யின் அட்டகாசமான டிரெய்லர் வெளியீடு!
by அ.இராமநாதன் Tue May 22, 2018 7:50 pm

» நெட்ஃபிளிக்ஸுடன் இணைந்து படங்களைத் தயாரிக்கவுள்ள ஒபாமா!
by அ.இராமநாதன் Tue May 22, 2018 7:49 pm

» கொம்பன் போல கிராமத்து கமர்ஷியல் படம் இது: தேவராட்டம் படம் குறித்து தயாரிப்பாளர்
by அ.இராமநாதன் Tue May 22, 2018 7:47 pm

» அசத்தல் சாதனைப் படைக்க சுரேஷ் ரெய்னாவுக்கு அரிய வாய்ப்பு!
by அ.இராமநாதன் Tue May 22, 2018 6:52 pm

» என்னுடைய கேப்டன் தான் சரியான முடிவை எடுப்பார் - மனம் திறந்த விராட் கோலி
by அ.இராமநாதன் Tue May 22, 2018 3:48 pm

» 3,000 மக்கள்... தீவில் பிறந்த முதல் குழந்தை... 12 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு குஷியான மக்கள்
by அ.இராமநாதன் Tue May 22, 2018 9:45 am

» தியானம் செய்தால் நல்ல சிந்தனை
by அ.இராமநாதன் Tue May 22, 2018 9:05 am

» 24 மணி நேரத்தில் மழை வரும்
by அ.இராமநாதன் Tue May 22, 2018 9:01 am

» பெண் மாலுமிகளுக்கு அமைச்சர் வரவேற்பு
by அ.இராமநாதன் Tue May 22, 2018 8:59 am

» அரசு வீட்டை காலி செய்ய மறுப்பு: 2 வருடம் அவகாசம் கேட்கிறார் அகிலேஷ்
by அ.இராமநாதன் Tue May 22, 2018 8:58 am

» குமாரசாமி பதவியேற்பு; சுப்ரீம் கோர்ட்டில் வழக்கு
by அ.இராமநாதன் Tue May 22, 2018 8:56 am

» யார் இட்ட சாபம்: கவிஞர் டாக்டர் எஸ். பார்த்தசாரதி
by அ.இராமநாதன் Mon May 21, 2018 11:58 pm

» யார் இட்ட சாபம்: உஷா முத்துராமன்
by அ.இராமநாதன் Mon May 21, 2018 11:55 pm

» யார் இட்ட சாபம்: சா. கா. பாரதி ராஜா
by அ.இராமநாதன் Mon May 21, 2018 11:52 pm

» பிறந்த நாளை ஜென்ம நக்ஷத்திர நாளில் கொண்டாடுவதில் இவ்வளவு நன்மைகளா?
by அ.இராமநாதன் Mon May 21, 2018 11:47 pm

» இனி வழக்கம் போல் திருச்செந்தூரில் தங்கத்தேர் ஓடும்!
by அ.இராமநாதன் Mon May 21, 2018 11:44 pm

» வருகிறது லேட்டஸ்ட் ஸ்மார்ட் போன்!
by அ.இராமநாதன் Mon May 21, 2018 11:36 pm

» கடனில் முன்னிலை!
by அ.இராமநாதன் Mon May 21, 2018 11:35 pm

» பளபள பார்பி!
by அ.இராமநாதன் Mon May 21, 2018 11:35 pm

» கடல்கன்னி
by அ.இராமநாதன் Mon May 21, 2018 11:34 pm

» மீண்டும் சிந்தஸைசர் இசைப்புரட்சி!
by அ.இராமநாதன் Mon May 21, 2018 11:26 pm

» அழையா விருந்தினர்களை சமாளிப்பது எப்படி?
by அ.இராமநாதன் Mon May 21, 2018 11:18 pm

» குதிரைகள். - கவிதை
by அ.இராமநாதன் Mon May 21, 2018 6:00 pm

பதிவர் திரட்டி!
பதிவர் - தமிழ் மக்களின் வலை திரட்டி.
RSS feeds


Yahoo! 
MSN 
AOL 
Netvibes 
Bloglines 



விறகு அடுப்பும் மண்பாண்டச் சமையலும்!

Go down

விறகு அடுப்பும் மண்பாண்டச் சமையலும்!

Post by அ.இராமநாதன் on Sun Jun 29, 2014 8:47 am




"செல்லம்மாள் சமையல்' என்கிற உணவகம்,
திருச்சியில் மிகப் பிரபலம், புத்தூர் அரசு
மருத்துவமனை சாலையில், அமைந்துள்ளது

இந்த உணவகம். விறகு அடுப்பும் மண்பாண்டச்
சமையலுமே தன்னை ஒரு பிசினஸ் உமனாக
மாற்றியிருப்பதாகக் கூறுகிறார் உரிமையாளர்
எம். செல்வி.

வெண்டை சாம்பாள் மணமும், வெந்தயக்கீரை
கூட்டு வாசமும், மண்பானைக்குள் கொதித்துப்
பொங்கியெழும் புழுங்கல் அரிசி சாத வாசமும்
நம்மைக் கமகமவென வரவேற்கின்றன.

வரிசையாக ஏழெட்டு மண் அடுப்புகள். புளிய
விறகு உட்பட பல விறகுகள். அடுப்புப் புகை
போக்கிகள் ஒவ்வொன்றும் பதினைந்தடி
 உயரத்துக்கும் மேலாக கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன.
ஒவ்வொரு அடுப்பிலும் மண் சட்டிகள், மண்
பானைகள், வெந்து பொங்குவதை கிண்டி
விடுவதற்கென மர அகப்பைகள். காய்கறிகள்,
 கீரைகள் என முழுமையான சைவ உணவுக்கு,
"செல்லம்மாள் சமையல்' முழு கியாரண்டி.

என் கணவர் மோகன், கனிம வளத் தொழில்
துறையில் பல ஆண்டுகளாக இயங்கியவர்.
பல மாநிலங்களில் தங்கியிருந்தவர்.
அப்போதெல்லாம் அந்தக் கிராமத்து மக்களின்
மண்பாண்டச் சமையல் வாசமும், அதன் ருசியும்
அவரைப் பெரிதும் ஈர்த்துள்ளன.

அடிப்படையில் நானும் ஒரு கிராமத்துப் பெண்
என்பதால், இருவரது விருப்பமும் ஒத்துப் போகவே,
இந்த செல்லம்மாள் சமையல் உருவானது
என்கிறார் செல்லா என்கிற செல்வி.

"இன்றைய உபசரிப்பு' என்று பெரிய தகவல்
பலகை. தினசரி முப்பது வகையான உணவுப்
பொருட்கள் அந்தப் பலகையில் இடம் பெறுகின்றன.

தினசரி நான்கு வகையான கீரைகள். அடுத்த நாள்
வேறு நான்கு வகை கீரைகள். புழுங்கல் அரிசி
சாதம் தினசரி பொதுவானது. மாப்பிள்ளை சம்பா
அரிசி சாதம், வரகு அரிசி சாதம், வெள்ளைக்
குதிரை வாலி அரிசி சாதம், திணை அரிசி சாதம்
என ஒவவொர நாளும் மாறி மாறி ஒவ்வொரு
வகையான சிறப்பு அரிசி சாதம். வெண்டை சாம்பார்,
தக்காளி ரசம், பூண்டு வெங்காயம் புளிக் குழம்பு,
மண் சட்டித் தயிர் புளிச்சக்கீரை, நல்லெண்ணெய்,
வெந்தயக் கீரை கூட்டு, வாழைப்பூ பொரியல்,
வாழைத்தண்டு தயிர்ப் பச்சடி, சுட்ட மிளகு
அப்பளம் என மெனு பட்டியல் நீள்கிறது.
-
இவற்றைப் பரிமாறுவதும் மண் குடுவைகளில்
தான். மண் குவளைகளில் தண்ணீர். அதுவும்
ஓமமும் சீரகமும் போட்டுக் காய்ச்சி ஆற வைத்தக்
குடிநீர். இவர்கள் இதற்காக ரொம்பவே மெனக்
கெடுவது தனி வரலாறு.
-
"நாங்கள் உபயோகிக்கும் நல்லெண்ணெய் மரச்
செக்கினால் ஆட்டப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்டதாகும்.
உடன்குடி (தூத்துக்குடி) சென்று ஒரிஜினல் பனை
வெல்லம் வாங்கி வந்து மரச் செக்கு ஆட்டுவரிடம்
தந்து விடுவோம். மரச் செக்கில் எள்ளுடன் சேர்த்து
அதைப் பனை வெல்லத்தையும் போட்டு அரைத்து
ஆட்டி தயாரிப்பதே எங்கள் "நல்ல' நல்லெண்ணெய்
ஆகும்.

பெரும்பாலும் பனை வெல்லம் சேர்த்து அரைத்து
இப்போது எங்குமே நல்லெண்ணெய் தயாரிப்பது
இல்லை. எங்கள் விறகு அடுப்பும், மண்பாண்டச்
சமையலும், செக்கில் ஆட்டிய நல்லெண்ணெயும்
இணைந்த எங்க சமையல் ருசியே தனி!' என்கிறார்
செல்வி.
-
------------------------------------------


- ஸ்ரீரங்கம் திருநாவுக்கரசு
நன்றி: மங்கையர் மலர்

_________________
அன்புடன்
அ.இராமநாதன்
http://rammalar.wordpress.com
avatar
அ.இராமநாதன்
நவரச நாயகன்
நவரச நாயகன்

Posts : 28023
Points : 61615
Join date : 26/01/2011
Age : 73

Back to top Go down

Back to top


 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum